田中家の黒味噌黒麺

らーめん道「技」田中家@岩国市錦見
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黒味噌黒麺
八丁味噌と北海道味噌を合わせたという黒いスープ。具材も含めて強気の足し算。
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食用炭を練りこんだという黒い麺は柔らかめだがコシがないわけではなくもちっとしている。イカ墨と違って炭の味や香りや食感とかはないのだけれど、一般的に黒い色は食欲を増進させる色ではなく、そういう意味でもお腹がいっぱいになった。

ところで食用炭って何だ?
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  by vitz05 | 2008-05-16 17:00 | 山口県

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